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  • Vorbereitung

    1 Std.
  • Kochzeit

    1 Std.
  • Level

    Einfach
  • Portionen

    6 Portionen

    Die Füllung

  • 1 kg Lamm-Hack
  • 750 g Möhren
  • 300 g Pastinaken
  • 200 g Stangensellerie
  • 300 g Lauch
  • 200 ml Portwein
  • 500 ml Lammfond (Glas)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 EL Thymian, gerebelt
  • 1 EL Frische Minze, gehackt
  • 3 EL Worcester-Soße
  • Salz & Pfeffer
  • Öl zum anbraten
  • Das Püree

  • 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 400 ml Milch
  • 1 TL Muskatnuss
  • 100 g Butter
  • 4 TL Salz

Zubereitung

  • Das Fleisch & Gemüse zubereiten
    Das Gemüse in Würfel oder feine Streifen zerkleinern. Das Lammhack in Öl scharf anbraten und krümelig werden lassen. Den Lauch hinzugeben und ebenfalls Farbe nehmen lassen. Mit Portwein ablöschen und ca. 3 Minuten reduzieren. Stangensellerie und Pastinake hinzugeben und mit dem Tomatenmark zusammen Farbe nehmen lassen. Mit dem Lammfond ablöschen. Die Möhren hinzugeben, dann den Thymian und anschließend kräftig umrühren. Mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten lassen. Dann beiseite stellen. Die Minze hinzugeben und mit der Worcestersoße, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Nicht mehr erhitzen.
  • Das Kartoffelpüree
    Die Kartoffeln geschält in reichlich Wasser aufsetzen und weich kochen. Die Kartoffeln abseihen, stampfen oder durch eine Kartoffelpresse geben. Die Milch zusammen mit den restlichen Zutaten einmal aufkochen und über die Kartoffeln geben. Zügig unterrühren und dann 3 Minuten ruhen lassen. Erneut umrühren, notfalls noch vorsichtig Milch zugeben. Es sollte ein recht festes Püree geben.
  • Fertigstellen
    In eine Auflaufform oder tiefes Backblech, die Fleisch/Gemüse-Masse geben und gleichmäßig dick verteilen. Das Pürree wird dann vorsichtig auf die Fleisch/Gemüse-Masse verteilt. Hierzu kann ein Löffel, ein Spritzbeutel etc. verwendet werden. In den vorgeheizten Backofen bei ca 230 Grad goldbraun backen.