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Hollandaise

  • Kochzeit

    20 min
  • Level

    Schwer
  • Portionen

    4
  • 3 Eigelb
  • 250 g Butter
  • 75 ml Weisswein
  • Saft von 2 Zitronen
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

    Die Butter schmelzen, sie darf jedoch nicht wärmer als 65 Grad werden.
    Eigelb, Weisswein und Zitronensaft mit dem Mixstab kurz vermengen. Die Butter in dünnem Strahl langsam zugeben. Die Sauce bindet, je so mehr Butter emulgiert.
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