Filet vom Hasen mit Spargel und Bärlauchsoße (Sous vide)*Enthält Werbung*

Kategorie

Ertrag4 Servings
Vorbereitung20 MinsGarzeit1 Std. 15 MinsGesamtdauer1 Std. 35 Mins

Hasenrücken und Spargel
 1 Hasenrücken
 250 g Spargel
 50 g Butter
 Pfeffer & Salz
Soße
 3 Eigelb
 75 ml Weisswein
 250 g Butter
 1 Bärlauch
 Salz & Pfeffer

Spargel (sous vide)
1

Den Spargel zusammen mit 25g Butter vakuumieren und bei 85 Grad 45 Minuten im Wasserbad garen. Den Spargel bis zum Servieren im Beutel eingeschweißt lagern.

Hasenrücken
2

Das Filet aus dem Rücken lösen. Jeweils ein Filet pfeffern, salzen und vakkumieren. Bei 80 Grad 25 Minuten im Wasserbad garen und danach kurz in einer Pfanne mit heißem Fett arosieren. In der Zwischenzeit die Soße herstellen.

Soße
3

Den Bärlauch fein hacken. Die Butter zerlassen( nicht kochen!!). In einem Wasserbad, die Eigelb mit dem Weisswein aufschlagen und tröpfchenweise die Butter zugeben und weiter aufschlagen. Zuletzt den Bärlauch leicht unterheben.

4

Spargel und Hase auf einem Teller arrangieren und napieren.



Wir empfehlen für dieses Rezept den Vakuumierer V.300 von La.va
und das Sous Vide- Becken LV.80 von Lavide

Zutaten

Hasenrücken und Spargel
 1 Hasenrücken
 250 g Spargel
 50 g Butter
 Pfeffer & Salz
Soße
 3 Eigelb
 75 ml Weisswein
 250 g Butter
 1 Bärlauch
 Salz & Pfeffer

Zubereitungsanweisung

Spargel (sous vide)
1

Den Spargel zusammen mit 25g Butter vakuumieren und bei 85 Grad 45 Minuten im Wasserbad garen. Den Spargel bis zum Servieren im Beutel eingeschweißt lagern.

Hasenrücken
2

Das Filet aus dem Rücken lösen. Jeweils ein Filet pfeffern, salzen und vakkumieren. Bei 80 Grad 25 Minuten im Wasserbad garen und danach kurz in einer Pfanne mit heißem Fett arosieren. In der Zwischenzeit die Soße herstellen.

Soße
3

Den Bärlauch fein hacken. Die Butter zerlassen( nicht kochen!!). In einem Wasserbad, die Eigelb mit dem Weisswein aufschlagen und tröpfchenweise die Butter zugeben und weiter aufschlagen. Zuletzt den Bärlauch leicht unterheben.

4

Spargel und Hase auf einem Teller arrangieren und napieren.

Filet vom Hasen mit Spargel und Bärlauchsoße (Sous vide)*Enthält Werbung*

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